焦点要闻：淮扬菜8大代表菜 八大菜系_淮扬菜8大代表菜

1、淮扬菜中五大代表菜：清炖蟹粉狮子头：狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。

2、碧螺手剥河虾仁：虾鲜味浓，咸鲜适中且透着点甘甜。

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3、茶香味鲜，清淡爽口。

4、软兜长鱼：淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道"鲜嫩可口别具一格"的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。

5、淮扬烫干丝：此丝便是豆腐干切成细丝，入味的后面浇上的调好的汁，最后一红椒丝点缀更是增添了一些别样的菜色！鰟鮍鱼蒸螺蛳：鳑鮍鱼肉质紧实，能补气健脾、滋养元气，是众多餐厅和百姓家的必选美味。

6、扩展资料：淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、 清鲜平和。

7、“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬。

8、淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。

9、菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、 煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。

10、其菜品细致精美，格调高雅。

11、参考资料：百度百科－－淮扬菜。

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